AGROBIO 47 à base de miel
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Vous trouverez ci-dessous de brèves informations sur Les produits culinaires au miel. Ce guide technique présente des informations réglementaires et techniques de base sur la fabrication de produits culinaires à base de miel, notamment des recettes de caramel, de nougat, de sucettes, de bonbons, de croquants et de pain d'épices.
Key Features
- Informations réglementaires de base
- Recettes de confiseries au miel
- Conseils pour la transformation du miel
- Instructions pour l'étiquetage des produits
- Informations sur le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
Pages: 16 AGROBIO 47 à base de miel Manual
Brand: AGROBIO 47 Size: 4 MB
Languages: Français
Open manualFrequently Answers and Questions
Quels sont les ingrédients principaux du miel ?
Le miel contient principalement des glucides (fructose, glucose), de l'eau, des protides, des sels minéraux, des vitamines et quelques lipides.
Comment le miel cristallise-t-il ?
La cristallisation du miel dépend de l'équilibre entre le fructose et le glucose. Un miel riche en fructose reste liquide plus longtemps, tandis qu'un miel riche en glucose cristallisera plus vite.
Qu'est-ce que le « Paquet Hygiène » ?
Le « Paquet Hygiène » est une réglementation européenne qui englobe toute la filière agroalimentaire, de la production primaire au consommateur, et qui vise à garantir la sécurité sanitaire des aliments.
Qu'est-ce que le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ?
Le PMS est un outil permettant d'atteindre les objectifs de sécurité sanitaire des aliments fixés par la réglementation, notamment celle dite du « Paquet hygiène ».
Quelles sont les règles à respecter lors de la transformation des aliments ?
L'un des objectifs majeurs est de maîtriser la contamination des aliments par les microorganismes, en connaissant leurs caractéristiques et leurs conditions de vie.